Menus & Cartes

Carte du restaurant gastronomique

Prélude

Villa-Mady-5 

Fragrance de nos Calanques
62 euros

Grillade de rouget et piste de pays, arrosés d’une huile d’olive Bouteillan

Les carabineros du port de Denia
68 euros

Crevettes de Méditerranée rôties aux épines vinettes et rhubarbe

Les langoustines, caviar Osciètre
112 euros

De Méditerranée et d’océan en deux services Bouillon au thym citron et bergamote

Les primeurs de notre maraîchers
56 euros

Légumes et cueillettes de Jean-Baptiste Anfosso

Escapade maritime

mer

La langouste royale de Méditerranée
24 Euros /100gr

Grillée, barigoule de petits violets au safran de Roquevaire

Sa majesté le loup
68 Euros

Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho

Le chapon de roche
66 euros

Dans l’esprit d’une « PAËLE » relevé d’un velours au chorizo Bellota, brouet de roche

Le turbot
74 euros

Grillé en darne, velours de tomates

A travers nos campagnes

Dimitri Droineau-copyright JP Garabedian _2328 

L’agneau aveyronnais de Bernard Greffeuille à partager à deux
132 euros

Carré en viennoise de marjolaine, selle aux herbes, Tourte de ses ris et légumes grillés

Le Ris de veau
66 euros

Etuvée de carottes à la cardamone et graines de moutarde

Le lapin
64 euros

Le râble farci, l’épaule en caillette, quelques girolles et fruit du verger

Paturages & Épilogue

Villa-Mady-113 citron 229.267 

Fromages
25 euros

Sélectionnés par “Laurent  Coulmiers”

Le chocolat Manjari
26 euros

Onctueux et chaud, reine des prés glacée

Les fraises des bois …
28 euros

Gourmandise d’une vanille Bourbon

La cerise
26 euros

Jeux de texture, verveine transie

Le citron
24 euros

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Menus gastronomiques

Elaborés quotidiennement en fonction de l’humeur de notre Méditerranée, de la pousse de nos jardins et de nos vergers

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 Découverte
95 EUROS

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Du 20 juin au 17 septembre uniquement au déjeuner

Tout Changement implique un supplément

  

Ballade entre Terre et Mer
145 EUROS

Servi en six actes …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Signature
215 EUROS

Servi en neuf actes …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au dîner, du 20 juin au 17 septembre

Tout Changement implique un supplément

 

Sommellerie

slide-carte Lionel Legoinha, chef sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une carte des vins emplie du terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité… La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux vins de la région, et présente une belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.