Menus & Cartes

Carte du restaurant gastronomique

Prélude

Villa-Mady-5 

Fragrance des Calanques
64 euros

Local fishing Immerged in a Calanques broth

Les carabineros
58 euros

Crevettes de Méditerranée rôties aux épines vinettes et rhubarbe

Les langoustines, caviar Osciètre et Kristal
108 euros

De Méditerranée et d’océan en deux services Bouillon au thym citron et bergamote

Les primeurs de notre maraîchers
54 euros

Légumes et cueillettes de Jean-Baptiste Anfosso

Escapade maritime

mer

La sole de Méditerranée
58 Euros

Escortée d’une asperge verte de l’ami « Sylvain Erhardt » bouillon fumé au pin et lime

Sa majesté le loup
66 Euros

Flanqué d’une écume iodée « Pascal Migliore » au poivre Sansho

Le chapon de roche
66 euros

Dans l’esprit d’une « PAËLE » relevé d’un velours au chorizo Bellota et coquillages

Le turbot
68 euros

Grillé en darne, gnocchi de Mona Lisa, verdures et béarnaise « primavera »

A travers nos campagnes

Dimitri Droineau-copyright JP Garabedian _2328 

L’agneau de lait
72 euros

Un navarin printanier aux notes de cédrats…

Le Ris de veau
66 euros

Etuvée de carottes à la cardamone et graines de moutarde

Le Lapin
64 euros

Le râble farci, l’épaule en caillette et ses côtes

Paturages & Épilogue

Villa-Mady-113 citron 229.267 

Fromages
25 euros

Sélectionnés par “Laurent  Coulmiers”

Le chocolat Manjari
26 euros

Onctueux et chaud, reine des prés glacée

Les premières fraises des bois …
28 euros

Gourmandise d’une vanille Bourbon

La rhubarbe
24 euros

Prémices printanières, rhubarbe transie

Le citron
24 euros

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Menus gastronomiques

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Invitation à la Découverte
75 EUROS

Un Amuse-Bouche
Une Entrée
Un Plat 
Un Dessert 
 
 Selon les inspirations du Chef. Menu valable du Mercredi au Vendredi, hors jours fériés, jusqu’au 26 mai 2017.

Découverte
95 EUROS

Un Amuse-Bouche
Une Entrée
Un Poisson
Une Viande
Un Dessert 
 Selon les inspirations du Chef. Menu valable du Mercredi au Dimanche.  

Ballade entre Terre et Mer
145 EUROS

(Proposé pour l’ensemble de la table uniquement)

Un Amuse-Bouche

4 Actes Salés
Un Fromage
Un Dessert

Selon les inspirations du Chef. Menu valable du Mercredi au Dimanche et jours féries, Midi et Soir.

 

Sommellerie

slide-carte Lionel Legoinha, chef sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une carte des vins emplie du terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité… La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux vins de la région, et présente une belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.