Menus & Cartes

Carte du restaurant gastronomique

Prélude

Villa-Mady-5 

Fragrance des Calanques
58 euros

Une Pêche Locale Immergée dans un Brouet aux Condiments d’ici…

Le Saint-Pierre de Pays
56 euros

Mariné au sel puis Grillé, Vinaigrette de Poireaux à l’écorce d’Orange et Poutargue

Les Langoustines, Caviar Osciètre et Crystal
108 euros

De Méditerranée et d’Océan en Deux Services Bouillon au Thym Citron et Bergamote

Les Primeurs de Notre Maraîchers,
84 euros

Légumes et Cueillettes de Jean-Baptiste Anfosso, Parmesan, Truffes Noires

Escapade maritime

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Le Loup
62 Euros

Habillé de Seigle Puis Flanqué d’une Ecume Iodée « Pascal Migliore » au Poivre Sansho

Le Homard Bleu
74 euros

Rôti puis Fumé au Bois de Pin de l’Anse du Corton Ache des Marais et Coulis de Cédrat

Le Turbot
72 euros

Grillé en Darne Beignet d’Artichaut et Sabayon de ses Feuilles Brulées Truffes Noires et Noisettes Giffoni

A travers nos campagnes

Dimitri Droineau-copyright JP Garabedian _2328 

Le Pigeon
62 euros

Poitrine Massée aux Epices Douces Cuisses Croustillantes au Parfum d’Amandon

Le Ris de Veau
68 euros

Etuvée de Carottes à la Cardamone et Graines de Moutarde

Le Lapin aux Truffes Noires
82 euros

Le Râble Farci, l’Epaule en Caillette et ses Côtes

Paturages & Épilogue

Villa-Mady-113 citron 229.267 

Fromages
25 euros

Sélectionnés par “Laurent  Coulmiers”

Le Chocolat Manjari
26 euros

Onctueux et Chaud, Reine des Prés Glacée

Les Pommes
22 euros

Jeux de Textures autour d’un Souvenir d’Enfance …

Le Coing et la Châtaigne
22 euros

Moelleux de Marron Parfumé à l’Armagnac, Coing Transi

Le Citron
24 euros

En Tarte, Une Certaine Façon de le Sublimer…

Menus gastronomiques

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Invitation à la Découverte
75 EUROS

Un Amuse-Bouche
Une Entrée
Un Plat 
Un Dessert 
 
 Selon les inspirations du Chef. Menu valable du Mercredi au Vendredi, hors jours fériés.

Découverte
95 EUROS

Un Amuse-Bouche
Une Entrée
Un Poisson
Une Viande
Un Dessert 
 Selon les inspirations du Chef. Menu valable uniquement le week-end.  

Ballade entre Terre et Mer
145 EUROS

(Proposé pour l’ensemble de la table uniquement)

Un Amuse-Bouche

4 Actes Salés
Un Fromage
Un Dessert

Selon les inspirations du Chef. Menu valable du Mercredi au Dimanche et jours féries, Midi et Soir.

 

Sommellerie

slide-carte Lionel Legoinha, chef sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une carte des vins emplie du terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité… La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux vins de la région, et présente une belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.