Menus & Carte

Carte du restaurant gastronomique

Prélude

Villa-Mady-5 

Fragrances de nos Calanques
58 euros

Oursins, rougets et pistes immergés dans un brouet aux condiments d’ici …

Les Saint-Jacques normandes
56 euros

Marinées au sel, puis grillées Vinaigrette de poireaux à l’écorce d’orange et poutargue

Les langoustines et le caviar cristal
112 euros

En deux services, bouillon au thym citron et bergamote

Les primeurs de nos maraîchers
84 euros

Légumes et cueillettes du moment, parmesan et truffes noires

Escapade maritime

mer

Sa majesté le loup
68 Euros

Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho

Le homard bleu
78 euros

Blanquette légère de légumes de saison, râpée d’une peau d’orange verte

Le turbot de nos côtes
70 euros

Grillé en darne, beignet d’artichaut et sabayon de ses feuilles brûlées Noisette Giffoni

A travers nos campagnes

Dimitri Droineau-copyright JP Garabedian _2328 

Le pigeon et la carabineros
64 euros

Suprême et crevette de Méditerranée rôtis, dans l’esprit d’un pot au feu

Le ris de veau de lait
68 euros

Au sautoir, velours de persil et légumes racines

Le lapin aux truffes noires
88 euros

Le râble farci, côtelettes en saltimbocca, caillette d’épaule

Paturages & Épilogue

Villa-Mady-113 citron 229.267 

Fromages
25 euros

Sélectionnés par “Laurent  Coulmiers”

Le chocolat Manjari
26 euros

Onctueux et chaud, reine des prés glacée

Le coing et la châtaigne
26 euros

Moelleux de marron parfumé à l’Armagnac, coing transi

La noisette «Cazette»
28 euros

En différents jeux de texture

Le citron
26 euros

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Menus gastronomiques

Elaborés quotidiennement en fonction de l’humeur de notre Méditerranée, de la pousse de nos jardins et de nos vergers

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 Découverte
95 EUROS

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Ballade entre Terre et Mer
155 EUROS

Une entrée, deux poissons, un clin d’œil, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Sommellerie

slide-carte Lionel Legoinha, chef sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une carte des vins emplie du terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité… La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux vins de la région, et présente une belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.