Menus & Carte

Carte du restaurant gastronomique

Prélude

Villa-Mady-5 

Fragrances de nos Calanques
62 euros

L’ode à mon village d’adoption, Oursins, rougets et pistes immergés dans un brouet aux condiments d’ici…

Les carabineros du port de Denia
66 euros

Crevettes de méditerranée rôties aux épines-vinette et rhubarbe

Langoustines et caviar Kristal
112 euros

De Méditerranée et d’océan en deux services, Bouillon au thym citron et bergamote

Les primeurs de nos maraîchers
58 euros

Légumes et cueillettes du moment Confinés dans une tartelette

Escapade maritime

mer

Le Homard bleu
82 euros

Rôti au sautoir, Puis immergé dans un bouillon au poivre Timut

Sa majesté le loup
68 Euros

Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho, Huitres de chez Pascal Migliore

Le turbot de nos côtes
72 euros

Grillé en darne, Sabayon aux herbes et safran de Roquevaire, premières verdures

A travers nos campagnes

Dimitri Droineau-copyright JP Garabedian _2328 

L’agneau de lait de chez Bernard Greffeuille
76 euros

Côtes rôties et selle en viennoise, l’annonce d’un navarin printanier

Le ris de veau
68 euros

Au sautoir, étuvée de carottes à la cardamome et graines de moutarde

Le lapin et la crevette de Palamos
74 euros

Ma vision d’un sauté provençal comme le voyait nos vignerons…

Paturages & Épilogue

Villa-Mady-113 citron 229.267 

Fromages
26 euros

Sélectionnés par Laurent Coulmiers

Le chocolat Manjari
26 euros

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée

L’olive de Provence
26 euros

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Les fraises des bois
28 euros

Gourmandise d’une vanille Bourbon

Le citron
26 euros

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Menus gastronomiques

Elaborés quotidiennement en fonction de l’humeur de notre Méditerranée, de la pousse de nos jardins et de nos vergers

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 Découverte
95 EUROS

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner (uniquement au déjeuner du 14 juin au 17 septembre)

Tout Changement implique un supplément

Ballade entre Terre et Mer
155 EUROS

Une entrée, deux poissons, un clin d’œil, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Sommellerie

slide-carte Lionel Legoinha, chef sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une carte des vins emplie du terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité… La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux vins de la région, et présente une belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.