L’assaisonnement

Dans la palette du Cuisinier, l’art d’assaisonner est probablement le plus délicat et le plus subjectif. A l’origine ce terme désigne le fait de laisser mûrir un fruit afin qu’il soit de Saison. Mais il s’agira ici du fait d’apporter un ingrédient en vue de relever, de mettre en valeur une recette et ce, sans […]

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Une Ode à la Mer

La Mer Méditerranée ! Un paysage – presque nostalgique pour le Normand que je suis – qui a sûrement beaucoup influencé le coup de cœur que j’ai eu pour la Villa Madie et la ville de Cassis. Même si j’ai fait mes classes à Paris, je crois que j’ai toujours eu comme envie, comme objectif de […]

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5 ans déjà !

Bientôt 5 ans que nous avons posé nos valises à la Villa Madie, à la suite du coup de foudre que nous avons avec Marielle pour ce cadre magnifique dans laquelle elle est nichée. Et lorsqu’un Chef reprend un restaurant, c’est un peu comme lorsqu’un Musicien commence avec un nouvel instrument : il faut du […]

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Des Notes en Cuisine

Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous une passion qui côtoie celle que je vis pour la Cuisine. Une passion sans rapport apparent avec la Gastronomie et que j’ai découverte avant les fourneaux. Un loisir qui très tôt m’a permis de canaliser l’énergie débordante qui m’habitait lorsque j’étais enfant. Un souffle qui ne m’a jamais quitté : […]

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Aux origines de ma Cuisine

La Cuisine est sans aucun doute un métier de passion. Une passion qui permet de passer au-delà de la dureté et de l’engagement que nécessite – dès le plus jeune âge – cette profession. Et il y a toujours un moment dans la vie d’un Cuisinier où cette interrogation se pose : comprendre d’où l’on […]

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Autour du fourneau !

Je vous ai parlé de la philosophie que je défendais dans ma cuisine, je vous ai présenté ceux qui l’interprètent chaque jour à mes côtés, aujourd’hui j’aimerais partager avec vous ce lieu où elle naît, cet outil qui est le support de toutes nos compositions : la cuisine et son fourneau ! Comme nous l’avons […]

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Une Saison à La Villa Madie

La fin de l’année approche et chez nous elle marque la fin de la Saison. Dernièrement j’ai partagé avec vous ma philosophie en Cuisine alors aujourd’hui j’aimerais vous présenter ceux qui l’interprètent, ceux qui appartiennent à « l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres » comme le […]

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En Cuisine à La Villa Madie

On dit que l’âme du Cuisinier se retrouve dans l’assiette mais c’est en cuisine qu’elle prend corps ! C’est dans ce lieu – inconnu pour la plupart de nos hôtes – que nait la mélodie des saveurs, dans ce « monde où la cheminée est notre Soleil » ! Car si on retrouve les mêmes […]

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L’Art de la Table

Un peu de féminité dans ce Blog de Chef ! J’en profite pour prendre la plume et ainsi partager avec vous la philosophie que nous avons souhaitée pour La Villa Madie, du moins en ce qui concerne la Salle et son service. La Table est le lien entre le Cuisinier et le Gourmet. C’est probablement […]

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Du champ à l’assiette

Et si un bon produit était un produit qui peut se comparer à lui-même ? L’asperge de Mars n’a pas le même goût que celle de Juin, aura-t-elle la même saveur que l’année passée ? Car comme le dit le dicton « Tout les goûts sont dans la Nature » et il faut admettre que […]

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