Des Notes en Cuisine
Aujourd'hui j’aimerais partager avec vous une passion qui côtoie celle que je vis pour la Cuisine. Une passion sans rapport apparent avec la Gastronomie et que j’ai découverte avant les fourneaux. Un loisir qui très tôt m’a permis de canaliser l’énergie débordante qui m’habitait lorsque j’étais enfant. Un souffle qui ne m’a jamais quitté : la musique ! La Gastronomie ...
21 févr. 2016 in Le Blog du Chef
Aux origines de ma Cuisine
La Cuisine est sans aucun doute un métier de passion. Une passion qui permet de passer au-delà de la dureté et de l’engagement que nécessite - dès le plus jeune âge - cette profession. Et il y a toujours un moment dans la vie d’un Cuisinier où cette interrogation se pose : comprendre d’où l’on vient pour savoir où l’on va ! Aujourd'hui j’aimerais vous présenter ceux qui ont éclairé mon parcours ....
06 févr. 2016 in Le Blog du Chef
Autour du fourneau !
Je vous ai parlé de la philosophie que je défendais dans ma cuisine, je vous ai présenté ceux qui l’interprètent chaque jour à mes côtés, aujourd’hui j’aimerais partager avec vous ce lieu où elle naît, cet outil qui est le support de toutes nos compositions : la cuisine et son fourneau ! Comme nous l’avons vu, chaque restaurant possède sa propre organisation, il paraît donc ...
27 déc. 2015 in Le Blog du Chef
Une Saison à La Villa Madie
La fin de l’année approche et chez nous elle marque la fin de la Saison. Dernièrement j’ai partagé avec vous ma philosophie en Cuisine alors aujourd’hui j’aimerais vous présenter ceux qui l’interprètent, ceux qui appartiennent à « l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres » comme le disait si justement le Chef Bernard Loiseau ...
13 déc. 2015 in Le Blog du Chef
En Cuisine à La Villa Madie
On dit que l’âme du Cuisinier se retrouve dans l’assiette mais c’est en cuisine qu’elle prend corps ! C’est dans ce lieu – inconnu pour la plupart de nos hôtes – que nait la mélodie des saveurs, dans ce « monde où la cheminée est notre Soleil » ! Car si on retrouve les mêmes postes dans chaque cuisine (garde-manger, entremétier, poissonnier, rôtisseur..), chacune est unique ...
21 nov. 2015 in Le Blog du Chef
L’Art de la Table
Un peu de féminité dans ce Blog de Chef ! J’en profite pour prendre la plume et ainsi partager avec vous la philosophie que nous avons souhaitée pour La Villa Madie, du moins en ce qui concerne la Salle et son service. La Table est le lien entre le Cuisinier et le Gourmet. C’est probablement pour cela que la notion la plus importante dans notre manière d’aborder le service est la ...
06 nov. 2015 in Le Blog du Chef
Du champ à l’assiette
Et si un bon produit était un produit qui peut se comparer à lui-même ? L’asperge de Mars n’a pas le même goût que celle de Juin, aura-t-elle la même saveur que l’année passée ? Car comme le dit le dicton « Tout les goûts sont dans la Nature » et il faut admettre que c’est à la fois un véritable plaisir en tant que Chef que de jouer avec cette diversité, mais c’est un aussi un challenge
23 oct. 2015 in Le Blog du Chef
L’Univers de la Villa Madie
Dominée par le Cap Canaille, vertigineux, et assise sur l’Anse Corton, La Villa Madie est au commencement une Maison Bourgeoise. Elle a évolué au fil du temps et au gré des envies de ses propriétaires qu’elle a souvent séduits par le panorama exceptionnel qu’elle offre sur la Mare Nostrum ! La Villa Madie telle que nous la connaissons aujourd’hui est l’œuvre de l’architecte Philippe
11 oct. 2015 in Le Blog du Chef
L’Automne est là !
Depuis quelques jours c’est officiel, l’automne est arrivé ! Les arbres vont commencer à se parer de leur feuillage rouille et or et c’est l’occasion pour tout amoureux de la gastronomie de profiter des produits que cette saison offre. On abandonne nos fruits et légumes gorgés de soleil pour repartir vers la Terre et la minéralité. J’aimerais vous présenter aujourd’hui deux produits
26 sept. 2015 in Le Blog du Chef
Bientôt 3 ans à la Villa Madie
Pour commencer je dirais que l’aventure de la Villa Madie, c’est avant tout une aventure en duo. Marielle et moi-même souhaitions depuis longtemps avoir la libre expression de nos métiers : elle en salle, moi en cuisine ! J’ai travaillé dans de magnifiques maisons mais avoir la « sienne » est un tout autre plaisir : car à la Villa Madie nous vous accueillons chez nous, dans un univers qui est le nôtre.
12 sept. 2015 in Le Blog du Chef