Prélude

Prélude

Les carabineros de méditerranée
72 €

Juste raidis, vinaigrette de tomates «plein champ»

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption, Une pêche locale immergée dans un brouet aux condiments d’ici…

Les langoustines
68€

Echaudées et marinées, Puis escortées de coco et pêche de Provence vivifiées d’une verveine enivrante

Les Primeurs de nos Maraîchers
58 €

Légumes et cueillettes du moment Confinés dans une tartelette

Escapade Maritime

Escapade Maritime

Loup de pays et caviar Kristal
106 €

Amandine et fenouil, écume iodée au thym-citron

La langouste rouge royale de méditerranée
29 € / 100 gr

Barigoule de petits violets au safran de Roquevaire

Le Turbot de nos Côtes
74 €

Grillé en darne, Pois chiches de Rougiers, sabayon d’une choron

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Le pigeon
68 €

Poitrines massées aux épices douces, cerises, parfums d’amandons

Le lapin et les Palamos
76 €

Escortés des premières récoltes de nos vergers

Le Ris de Veau
78 €

Au sautoir, Aubergines de pays et cèpes en caponata

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
26 €

Sélectionnés par Laurent Coulmiers

Le Chocolat Manjari
26 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée

Les Fraises des Bois
28 €

Gourmandise d’une vanille Bourbon

L’Olive de Provence
26 €

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le Citron
26 €

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner
(uniquement au déjeuner du 14 juin au 17 septembre)

Tout Changement implique un supplément

Une entrée, deux poissons, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la Table
Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Servi en neuf actes …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au dîner du 14 juin au 17 septembre

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.