Prélude

Prélude

Lou sardo
104 €

Les sardines de pays dans tous ses états, cajolées crues au thym citron
Amandines grillées et soufflées, caviar krystal

Fragrances de nos Calanques
66 €

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer  bercées dans un brouet aux condiments d’ici

Les primeurs de nos maraîchers
88 €

Légumes et cueillettes du moment
Parmesan et truffes noires

Notre bord de mer
68€

La quintessence de la pêche du jour vivifiée à l’écorce de bergamote

Escapade Maritime

Escapade Maritime

L’aigo boulido de San Piaré et Supi
72 €

Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis à l’encre et sauge

Lou dreligni
76 €

Le loup flanqué d’une écume iodée et poivre Sansho
Huitres de Pascal Migliore

Le turbot de nos côtes
88 €

Grillé en darne
Beignet d’artichaut aux truffes noires, sabayon de ses feuilles brulées

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

En royale de lapin aux truffes noires
88 €

Porchetta de râble, côte croustillante et son épaule en caillette

Gaieto de vedèu
76 €

La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Puis fumée aux pins d’Alep de notre restanque…

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le chocolat Manjari
30 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

La vanille de Madagascar
28 €

Transie et pralinée, revigorée au rhum de chez Ferroni

Le limo
30 €

Le citron en tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

(Uniquement au déjeuner du 1 juin au 28 septembre 2020)

Tout changement implique un supplément

Servi en six actes…

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément