Prélude

Prélude

Les crevettes Carabineros
72 €

L’une confinée dans une tartelette aux fruits rouges du moment, L’autre rôtie à l’immortelle

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption, Bécasse et châtaigne de mer bercées dans un brouet aux condiments d’ici

Les langoustines et le caviar Kristal
112€

Cajolés dans un bouillon de pinces au thym citron, Ecorce de bergamote et fenouillette des Janots

Les trésors de nos maraîchers
58 €

Légumes et cueillettes dans leur primeur et leur quintessence…

Escapade Maritime

Escapade Maritime

L’aigo boulido de San Piaré
68 €

Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail, Tortellinis à l’encre et sauge

Le loup de pays
72 €

Flanqué d’une écume iodée et poivre Sansho, Huitres de Pascal Migliore

Le Roun Clavela de nos côtes
82 €

Darne de turbot en primavera, Sabayon d’une onctueuse béarnaise au safran de Roquevaire

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Lapinado et Gambero Rosso
76 €

Ma vision d’un sauté provençal de lapin et crevettes siciliennes…

Le ris de veau de lait
72 €

La pomme dorée au sautoir, revigorée d’une calabraise aux cédrats, Puis fumée aux feuilles d’artichauts

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

L’anis étoilé
30 €

Escorté d’un chocolat  « Grand cru Samana 70% »

Les cerises au naturel
32 €

Rafraîchies de verveine

L’Olive de Provence
32 €

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le Citron
30 €

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

(Uniquement au déjeuner du 13 juin au 15 septembre 2019)

Tout Changement implique un supplément

Une entrée, deux poissons, un clin d’œil, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la Table
Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.