Prélude

Prélude

Les Saint-Jacques de la côte de nacre
62 €

Marinées au sel, puis grillées, Vinaigrette de poireaux à l’écorce d’orange et poutargue

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption, Rougets immergés dans un brouet aux condiments d’ici

Les langoustines et le caviar Kristal
112€

De méditerranée et d’océan en deux services, Bouillon au thym citron et fenouillette

Les primeurs de nos maraîchers
56 €

Légumes et cueillettes du moment, Confinés dans une tartelette

Escapade Maritime

Escapade Maritime

Le loup de pays
74 €

Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho, Huitre de Bouzigues

Le homard bleu
86 €

Rôti au poivre Timut, Tagette et écorce d’orange amère

Le turbot de nos côtes
72 €

Grillé en darne, Beignet d’artichaut et sabayon de ses feuilles brulées, noisette Giffoni

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Le pigeon des Costières de Nîmes
64 €

Poitrines massées aux épices douces, cerises, parfums d’amandons

Le ris de veau de lait
74 €

Au sautoir, champignons du moment et jus de rôti

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
26 €

Sélectionnés par Laurent Coulmiers

Le Chocolat Manjari
26 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée

La noisette « Cazette »
26 €

En différents jeux de texture

L’Olive de Provence
26 €

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le Citron
26 €

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Une entrée, deux poissons, un clin d’œil, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la Table
Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.