Prélude

Prélude

Les crevettes Carabineros
74 €

L’une cajolée dans une tartelette aux fruits rouges du moment
L’autre rôtie puis bercée au jus de fraises et poivre voastsiperifery

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse de mer bercée dans un brouet aux condiments d’ici

Mon bord de mer
114€

Coquillages et ligoumbo de nos rivages, « Pain perdu » de caviar

Les trésors de nos maraîchers
62 €

Légumes et cueillettes dans leur primeur et leur quintessence…

La langoustine et les vergers de Provence en deux actes
76 €

L’une vivifiée de pêche et d’amandes
L’autre immergée dans une écume de verveine et coco de Cornillon

Escapade Maritime

Escapade Maritime

L’aigo boulido de San Piaré et Supi
68 €

Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis à l’encre et sauge

Le Dreligni de pays
74 €

Le loup flanqué d’une écume iodée et poivre Sansho
Huitres de Tamaris

Le Roun de nos côtes
82 €

Darne de turbot grillée
Farandole légumière de plein champ coiffée d’un velours de choron

Lou lingousto
29 Euros / 100grs

Langouste rouge royale de Méditerranée
Escortée d’une barigoule de petits violets au safran de Roquevaire

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Lapinado et Gambero Rosso
76 €

Ma vision d’un sauté provençal de lapin et crevettes siciliennes…

Gaieto de vedèu
72 €

La pomme de ris de veau dorée au sautoir
Puis fumée aux feuilles d’artichauts alanguie sur une calabraise de cédrat

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le chocolat Manjari
30 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

La noisette « Cazette »
32 €

En différents jeux de texture

Le limo
30 €

Le citron en tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

(Uniquement au déjeuner du 13 juin au 16 septembre 2019)

Tout Changement implique un supplément

Servi en six actes…

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Servi en dix actes …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

(Valable au dîner du 13 juin au 16 septembre)

Tout Changement implique un supplément

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.