Prélude

Prélude

Les carabineros de méditerranée
72 €

Juste raidis, vinaigrette de tomates «plein champ», glace de tête

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption, Rougets immergés dans un brouet aux condiments d’ici

Les langoustines et le caviar Kristal
112€

De méditerranée et d’océan en deux services, Bouillon au thym citron et fenouillette

Les primeurs de nos maraîchers
58 €

Légumes et cueillettes du moment, Confinés dans une tartelette

Escapade Maritime

Escapade Maritime

Le loup de pays
74 €

Flanqué d’une écume iodée au combava et poivre Sansho, Huitre de Tamaris

Le homard bleu
86 €

Rôti à la fenouillette, clin d’œil à nos amis vignerons !

Le turbot de nos côtes
72 €

Grillé en darne, Pois chiches de Rougiers, anchois de Bandol, sabayon d’une choron

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

L’agneau Allaiton de chez Bernard Greffeuille
76 €

Dans tous ses états, escorté d’aubergine bianca rosa et ail noir

Le lapin et les crevettes de Palamos
72 €

Ma vision d’un sauté provençal…

Le ris de veau de lait
74 €

Rôti, rissoles à l’écorce de cédrat, l’esprit d’une « calabraise »

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
26 €

Sélectionnés par Laurent Coulmiers

Le Chocolat Manjari
26 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée

La figue
26 €

Ses feuilles transies, framboises et vinaigre Barolo

L’Olive de Provence
26 €

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le Citron
26 €

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Une entrée, deux poissons, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la Table
Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.