Prélude

Prélude

Les Carabineros
68 €

Grillées puis fumées à l’immortelle du Cap Canaille, Peau d’orange verte, valériane et betterave

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption, Rougets immergés dans un brouet aux condiments d’ici

Les langoustines et le caviar Kristal
112€

De méditerranée et d’océan en deux services, Bouillon au thym citron et fenouillette

Les primeurs de nos maraîchers
88 €

Légumes et cueillettes du moment, Parmesan et truffes noires

Escapade Maritime

Escapade Maritime

Le loup de pays
72 €

Flanqué d’une écume iodée et poivre Sansho, Huitres de Pascal Migliore

Le chapon de roche
68 €

Dans l’esprit d’une « PAËLE », Relevé d’un velours au chorizo Bellota, soupe de roche…

Le turbot de nos côtes
82 €

Grillé en darne, Beignet d’artichaut aux truffes noires, sabayon de ses feuilles brûlées

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Le lapin Rex du Poitou
78 €

Râble rôti et côtes en saltimbocca, Gnocchis Mona Lisa et truffes noires de Valréas

Le ris de veau de lait
72 €

Asperge de « L’ami Sylvain Erhardt », Calabraise de cédrat aux parfums des pins

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le Chocolat Manjari
26 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée

La noisette « Cazette »
26 €

En différents jeux de texture

L’Olive de Provence
26 €

Olive verte confite, transie Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le Citron
26 €

En tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Une entrée, deux poissons, un clin d’œil, une viande et deux desserts …

Proposé uniquement pour l’ensemble de la Table
Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément

Lionel Legoinha, Chef Sommelier à La Villa Madie depuis 2007, propose une Carte des Vins qui fait honneur au terroir Cassidain et de sa fameuse minéralité …

La cave ne se limite pour autant pas uniquement aux Vins de la Région, et présente une très belle sélection de 550 références, reflétant à la fois passion et caractère.