Prélude

Prélude

Les crevettes Carabineros
72 €

Rôties à l’immortelle du Cap Canaille
Mousseux de ses têtes, valériane et betterave

Fragrances de nos Calanques
64 €

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer  bercées dans un brouet aux condiments d’ici

Les trésors de nos maraîchers
58 €

Légumes et cueillettes dans leur primeur et leur quintessence…
Supplément truffe blanche d’Alba 55 Euros

Les langoustines et le caviar Kristal
114 €

L’une au naturel bercée à l’écorce de bergamote et fenouillette
L’autre cajolée dans un bouillon de pince au thym citron

Escapade Maritime

Escapade Maritime

L’aigo boulido de San Piaré et Supi
68 €

Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis à l’encre et sauge

Lou dreligni
72 €

Le loup flanqué d’une écume iodée et poivre Sansho
Huitres de Pascal Migliore

Lou ligoumbo
88 €

Le homard bleu rôti au poivre Timut, tagette et écorces d’orange amère
Ses coudes servis croustillants

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Lapinado et Gambero Rosso
76 €

Fricassée de lapin et crevettes siciliennes aux effluves du romarin de l’Anse de Corton

Gaieto de vedèu
78 €

La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Puis fumée aux pins d’Alep de notre restanque…

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le chocolat Manjari
30 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

L’olive de Provence
32 €

L’olive verte confite, transie
Puis arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive Bouteillan

Le limo
30 €

Le citron en tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

(Uniquement au déjeuner du 13 juin au 16 septembre 2019)

Tout Changement implique un supplément

Servi en six actes…

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément