Prélude

Prélude

Lou sardo
104 €

La sardine de pays dans tous ses états, cajolée crue au thym citron
Amandines grillées et soufflées, caviar de Sologne

Les primeurs de nos maraîchers
88 €

Légumes et cueillettes du moment
Parmesan et truffes noires

L’aigo boulido de Supi
62€

Seiches et casserons immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis de blettes à l’encre et sauge

Escapade Maritime

Escapade Maritime

Lou carambou
86 €

Les crevettes carabineros, rôties à l’immortelle du Cap Canaille
Mousseux de leurs têtes, valériane et betterave

Lou roun
88 €

Le turbot de nos côtes, grillé en darne
Beignet d’artichaut aux truffes noires, sabayon de ses feuilles brulées

Fragrances de nos Calanques
66 €

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer  bercées dans un brouet aux condiments d’ici

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Lou couniéu
88 €

Le lapin aux truffes noires, porchetta de râble
Côte croustillante et son épaule en caillette

Gaieto de vedèu
78 €

La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Puis fumée aux pins d’Alep de notre restanque…

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le chocolat Manjari
30 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

La vanille de Madagascar
28 €

Transie et pralinée, revigorée au rhum « Maison Ferroni »

Le limo
30 €

Le citron en tarte, une certaine façon de le sublimer…

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

(Uniquement au déjeuner du 1 juin au 28 septembre 2020)

Tout changement implique un supplément

Servi en six actes…

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément