La Carte de la Villa Madie
Prélude
Prélude
La sardine de pays, cajolée crue au thym citron
Amandines grillées et soufflées, caviar de Sologne
La crevette carabineros escortée de betterave et écorces de kumquat
Mousseux des têtes
La quintessence de nos jardins
Légumes et cueillettes du moment, parmesan
Escapade Maritime
Escapade Maritime
Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis à l’encre et sauge
Le homard bleu rôti puis fumé à l’immortelle de Canaille
L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer bercées dans un brouet aux condiments d’ici
A Travers nos Campagnes
A Travers nos Campagnes
L’agneau de la tête aux pieds, comme on l’aime à Marseille…
La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Artichauts à l’écorce de cédrat
Pâturages & Épilogue
Pâturages & Épilogue
Sélectionnés par Benoit Lemarié
Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée
La noisette vivifiée au vieux balsamique
Transie et pralinée, revigorée au rhum « Maison Ferroni »