Prélude

Prélude

Lou sardo
115 €

La sardine de pays, cajolée crue au thym citron
Amandines grillées et soufflées, caviar de Sologne

Lou carambou
76€

La crevette carabineros escortée de betterave et écorces de kumquat
Mousseux des têtes

Les primeurs de nos maraîchers
68 €

La quintessence de nos jardins
Légumes et cueillettes du moment, parmesan

Escapade Maritime

Escapade Maritime

L’aigo boulido de San Piaré et Supi
78 €

Saint Pierre et seiche immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis à l’encre et sauge

Lou ligoumbo
98 €

Le homard bleu rôti puis fumé à l’immortelle de Canaille

Fragrances de nos Calanques
82 €

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer  bercées dans un brouet aux condiments d’ici

A Travers nos Campagnes

A Travers nos Campagnes

Lou agnèu
94 €

L’agneau de la tête aux pieds, comme on l’aime à Marseille…

Gaieto de vedèu
96 €

La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Artichauts à l’écorce de cédrat

Pâturages & Épilogue

Pâturages & Épilogue

Fromages
29 €

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Le chocolat Manjari
30 €

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

L’avelano
30 €

La noisette vivifiée au vieux balsamique

La vanille de Madagascar
30 €

Transie et pralinée, revigorée au rhum « Maison Ferroni »

Une entrée, un poisson, une viande et un plaisir candie …

Valable au déjeuner et au dîner

Tout changement implique un supplément

Servi en six actes…

Proposé uniquement pour l’ensemble de la table

Valable au déjeuner et au dîner

Tout Changement implique un supplément