Les Menus de la Villa Madie
Servi en 4 actes
Menu à titre d’exemple :
Lou anchoio et supi
L’anchois de pays fumé et seiche Caviar d’aubergine grillée, coriandre transie
Lou dreligni
Le loup flanqué d’une écume iodée au combava
Le pigeon
Poitrine massée à la fève de Tonka Velours de romanesco à l’amandon
Le chocolat du Venezuela Sur del Lago
Escorté d’un miel de nos collines
Uniquement au Déjeuner le Jeudi, Vendredi
(hors juillet/août et hors jours fériés
ascension 14 et 15 mai 2026 inclus)
Servi en 6 actes
Menu à titre d’exemple :
Lou esquinado
Le tourteau immergé dans son brouet aux herbettes des Janots
La ustri
Notre littoral est l’expression de notre jardin Méditerranéen
Lou san piaré
Le Saint-pierre de pays, pluriel de carotte aux agrumes
Gaieto de vedèu
Le ris de veau, artichaut et citron cédrat
La vanille de Madagascar
Praliné, revigorée au rhum de la Maison Ferroni
Le chocolat du Pérou
Parfumé à l’ail noir
Au Déjeuner & Diner
Notre chariot de fromages sélectionnés par Benoit Lemarié sera proposé au prix de 40 euros
Notre équipe de sommellerie vous suggère une alliance mets et vins en accord avec nos menus
Prix taxes comprises 2026
Servi en 8 actes
Menu à titre d’exemple :
La sardo
La sardine de pays dans tous ses états, thym citron Caviar de Sologne
Lou dreligni
Le loup flanqué d’une écume iodée au combava
Notre écosystème
La quintessence de la pêche du jour
L’aigo boulido et supi
Seiche immergée dans un bouillon d’ail
Les trésors de nos maraîchers
Légumes et cueillettes dans leur primeur
Lou counieu
Le lapin comme un sauté provençal, aux truffes noires
Lou limo
Notre pléiade d’agrumes
La avelano
Les noisettes du Piémont confinées dans une tarte
Proposé au diner (jusqu’à 21h15)
Et au déjeuner samedi & dimanche (jusqu’à 13h15)