La sardine de pays dans tous ses états, cajolée crue au thym citron
Amandines grillées et soufflées, caviar de Sologne

Légumes et cueillettes du moment
Parmesan et truffes noires

Seiches et casserons immergés dans un bouillon d’ail
Tortellinis de blettes à l’encre et sauge

Les crevettes carabineros, rôties à l’immortelle du Cap Canaille
Mousseux de leurs têtes, valériane et betterave

Le turbot de nos côtes, grillé en darne
Beignet d’artichaut aux truffes noires, sabayon de ses feuilles brulées

L’ode à mon village d’adoption
Bécasse et châtaigne de mer  bercées dans un brouet aux condiments d’ici

Le lapin aux truffes noires, porchetta de râble
Côte croustillante et son épaule en caillette

La pomme de ris de veau dorée au miel de châtaignier
Puis fumée aux pins d’Alep de notre restanque…

Sélectionnés par Benoit Lemarié

Onctueux et chaud, Reine des Prés glacée                                                             

Transie et pralinée, revigorée au rhum « Maison Ferroni »

Le citron en tarte, une certaine façon de le sublimer…