Tartare de bœuf aux huitres de Tamaris
Entrée phare de la Maison, bœuf et huitres aux couteaux
Mayonnaise raifort

Veau de lait
Cannellonis de céleri rave farcis de veau de lait et foie gras
Epinards et émulsion céleri

Pissaladière de Rouget
Le traditionnel feuilletage, compotée d’oignons
Rougets en filets et vinaigrette balsamique

Encornet persillé
Encornets sautés, ail, persil, citron
Nos légumes verts d’ici et émulsion lardée

La véritable sôcisse de Marseille au fenouil
Plat signature du Corton
Saucisse artisanale de porc de notre ami Charly
Fenouil braisé, gnocchis à l’encre de seiche, poulpe snacké et jus de viande

Lotte au tandoori et asperges vertes
Médaillons de lotte aux épices tandoori*
Nos premières asperges juste saisies et chantilly au lime 
*mélanges d’épices indiennes

Pêche locale
Le fenouil juste rôti, fregola sarda, moules de tamaris et bouillon anisé

Filet mignon de Porc
Mignon de porc rôti, écrasé de pomme de terre à l’estragon carottes sautées et jus de viande

Sélection de fromages affinés (18 €)

Pot Gourmand du Corton
Crumble chocolat blanc, mousse légère citron vert, biscuit baba infusé à la menthe
Et nos premières fraises

Tarte au citron Madie
Le dessert incontournable de la Brasserie,
Sablé breton crémeux citron, sorbet citron et meringue croustillante

Millefeuille tonka et caramel
Feuilletage traditionnel, crème vanille et fève de tonka,
Caramel beurre salé et crème glacée praliné

Tarte chaude au chocolat
Tartelette au cacao, crème glacée vanille, praliné
Noisettes caramélisées recouvert d’un crémeux chocolat