Le Menu de la Brasserie du Corton
La Brasserie du Corton
La Brasserie du Corton est heureuse de vous accueillir sur l’anse de Corton,
Autour d’un menu à composer à 60€ par personne, mettant à l’honneur les produits de saison, les viandes sélectionnées, les pêches sauvages et les légumes de nos producteurs locaux …
Entrées
Tartare de bœuf aux huitres de Tamaris
Entrée phare de la Maison, bœuf et huitres aux couteaux
Mayonnaise raifort
Veau de lait
Cannellonis de céleri rave farcis de veau de lait et foie gras
Epinards et émulsion céleri
Pissaladière de Rouget
Le traditionnel feuilletage, compotée d’oignons
Rougets en filets et vinaigrette balsamique
Encornet persillé
Encornets sautés, ail, persil, citron
Nos légumes verts d’ici et émulsion lardée
Plats
La véritable sôcisse de Marseille au fenouil
Plat signature du Corton
Saucisse artisanale de porc de notre ami Charly
Fenouil braisé, gnocchis à l’encre de seiche, poulpe snacké et jus de viande
Lotte au tandoori et asperges vertes
Médaillons de lotte aux épices tandoori*
Nos premières asperges juste saisies et chantilly au lime
*mélanges d’épices indiennes
Pêche locale
Le fenouil juste rôti, fregola sarda, moules de tamaris et bouillon anisé
Filet mignon de Porc
Mignon de porc rôti, écrasé de pomme de terre à l’estragon carottes sautées et jus de viande
Desserts
Sélection de fromages affinés (18 €)
Pot Gourmand du Corton
Crumble chocolat blanc, mousse légère citron vert, biscuit baba infusé à la menthe
Et nos premières fraises
Tarte au citron Madie
Le dessert incontournable de la Brasserie,
Sablé breton crémeux citron, sorbet citron et meringue croustillante
Millefeuille tonka et caramel
Feuilletage traditionnel, crème vanille et fève de tonka,
Caramel beurre salé et crème glacée praliné
Tarte chaude au chocolat
Tartelette au cacao, crème glacée vanille, praliné
Noisettes caramélisées recouvert d’un crémeux chocolat


